Köttdiet

Hur fick arktiska folk i sig behovet av c-vitamin? På sommaren är hjortron full med C-vitamin 63mg/100g som täcker nästan hela dagsbehovet.  Lingon och blåbär innehåller 6mg/100g. Torkar du blåbär så får du bara 3mg/100g.

Vad åt man under den långa vintern?

Vilhjalmur Stefansson,  en Canadensisk polarforskare övervintrade 1909 med inuiter vid Mackenzieflodens mynning. Inuiterna hade det inte lätt för att viltet var utjagat och valfångarna hade lämnat området så de levde mest på fisk.

Vilhjalmur Stefansson anpassade sig till livet och maten. Åt rå fisk, stekt tills han i likhet med Inuiterna började äta den kokt i stället. Inga kryddor, inget salt och bara vatten att dricka.

Denna erfarenhet beskrev han både i vetenskaplig litteratur och för lekmän. Detta ledde till kontoverser eftersom man redan då propagerade för varierad kost och frukt för att förhindra c-vitaminbris.

Efter flera resor där han skaffade sig mer erfarenhet av arktisk kost drog Stefansson igång ett noggrant kontrollerat projekt vid Bellevue Hospital 1928. Stefansson och Karsten Anderson levde ett år på sådan kost som liknade inuiternas kost, vanligen ca tre delar kött och en del fett.

Med kött i detta fall avsågs all kött från nöt, vilt, gris, kyckling, lever och hjärna.

Projektet leddes av forskare från de mest aktade institutionerna i landet. Resultaten publicerades men användes inte, vare sig då eller efteråt.¹⁻²

Inuiternas gamla kost innehåll mer än maten i experimentet. De åt caribo, säl, valross, val, fågel, fisk.  Det var ögonfett, ögon, märg och även mjukdelar av ben. De åt rått, syrat och ruttet. De åt allt!

I dag har vi Paleo -och LCHF kost förespråkare som inte vill äta socker, mjöl, salt och processad mat. Deras kost är försök till variation men innehåller importerad råvara.

Går det att äta enbart kött under vardagliga levnadsförhållanden i ett modernt samhälle?

Förutsättningarna är :

  • En frys full med renkött, märgben, hjärta, tunga, njure, fett och njurtalg.
  • Det finns både färsk och fryst fisk att köpa på John & Evas fiskbod.
  • Vanan att äta rått kött (fruset renkött) och rå fisk (sushi)
  • Närhet till allmänläkare.

De hinder som finns är:

  • Vanan och kicken att äta bröd, småäta och fika.
  • Vanan att äta smaksatt mat.
  • Tillgänglighet till all mat.
  • Resten av familjen äter vanlig mat.

Jag skall under en vecka äta rå och kokt fisk. Kött och fett skall jag äta rått och kokt. Det jag äter rått skall vara fruset, då är det lättare att skära tunna skivor som smälter i munnen. När jag steker kött skall jag göra det i fett från ren. Inget salt och inga kryddor för att ha kosten så ensidig som möjligt.

Jag skall inte äta mjölkprodukter, ägg, kyckling eller gris. Åtminstone inte första veckan.

Som dryck till maten skall jag dricka vatten. För att undvika koffeinabstinens kommer jag att dricka kaffe.

Den första vecka är en omställningsvecka då kroppen får tillfälle till av -och tillvänjning. När veckan har gått skall jag utvärdera, känna efter hur jag mår och bestämma hur jag fortsätter.

Varje dag skall jag lägga ut en notis på bloggen om hur projektet fortskrider, hur jag känner mig och hur jag mår.

1. McClellan WS, DuBois EF: Clinical calorimetry XLV: Prolonged meat diets with a study of kidney function and ketosis. J Biol Chem 1930, 87: 651-68.
2. McClellan WS, Rupp VR, Toscani V: Clinical calorimetry XLVI: prolonged meat diets with a study of the metabolism of nitrogen, calcium, and phosphorus. J Biol Chem 1930, 87: 669-80.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *