Baka sitt eget bröd är inte billigare än att köpa men det finns en glädje i att göra sin egen mat så varför inte baka sitt bröd. Jag har bakat baugetter för att då behöver man inga särskilda hjälpmedel men min favorit är gáhkko, samiska glödkaka som jag bakar på bensin eller gaskök. Har även provat grädda i stekpanna på elspis men gasen är lättast.
Att jag började baka gáhkko berodde på med att en av mina döttrar började vandra med mig men hon var inte så förtjust i rågbrödet jag bar med mig, en perunalimpuu räckte i fyra – fem dagar och smulades inte sönder i ryggsäcken. Vi försökte med andra bröd men inget gick riktigt bra så jag funderade vad jag kunde göra.
Samerna har bakat gáhkko sedan de började köpa mjöl. I början gjorde de torrjäst själv genom att köpa jäst och torka den, sedan kom bakpulvret som underlättade en hel del och så småningom kom den färdiga torrjästen.
Gáhkko kan bakas över öppen eld i stekpanna, på en gräddsten som nordsamerna eller till och med på skierre (dvärgbjörk) – skierregáhkko som Ibb-Anna Rassa berättar om i Glöd och Eld skriven av Yngve Ryd. När samerna kunde baka över öppen eld så borde jag kunna baka över ett bensinkök.
Jag letade upp ett recept på gáhkko på nätet och provade grädda på bensinköket och eftersom jag var rent vetenskaplig i min undersökningar gjorde jag detta fler gånger med gott resultat.
Under en vandring till Kebenkaise provade jag detta ute på fjället och det gick bra. Veckan efter gick jag ensam till Badjelándda och bröd hade jag men bensinen tog slut. Jag räknade i alla fall ut att det går åt ≈1 dl bensin/dag/person om man skall både baka och äta i fjällen.
Hittills har jag inte träffat någon annan som bakar gáhkko ute på vidderna men det är hur lätt som helst men man får planera bakningen efter vädret. Det kommer väl en dag då man får prova baka inne i tältet men än så länge har jag kunnat göra det när det inte regnar. Dessutom är det lättare att bära med sig mjöl än bröd, det tar mindre plats och smulas inte sönder
Receptet är enkelt. Blanda 5 dl vetemjöl, några msk socker och lite salt i en plastpåse. Har du stora påsar kan du vika in påsen med torrjäst i den.
När det är dags att baka på fjället eller i skogen värmer upp 2 dl vatten och 1 msk olja till lite varmare än fingervarmt, blanda i torrjästen så den löses upp. Häll mjölet i kastrullen och arbeta degen ordentlig. Stoppa degen under tältduken på liggunderlaget, är det varmt kan den stå i solen. Låt jäsa till dubbel storlek, om det går
Dela den i 8 delar och kavla ut till tunna kakor. Jag använder min runda flaska som kavel och har en fanerskiva som passar in i stekpannan som bakbord och jag har med en påse mjöl för utbakning. Sedan är det bara att pligga kakorna med en gaffel. Grädda i torr varm stekpanna på bensinkök, gasolkök eller glöd. Akta dig så du inte bränner kakorna. Ät det du orkar och ta med resten.
Nu har jag skaffat mig ett spindel gasolkök, en modell som står på tre ben. Jag var givetvis nyfiken på hur det skulle gå att grädda gáhkko på den så jag provade i köket. Resultatet var lysande så nu måste jag ut i skogen för att testa hur det går att baka när det blåser lite.
Till sommaren blir det vandring i Sarek, det skall bli gott med nygräddad gáhkko på fjället. Kanske jag smyger med en tub med smör, det är gott när det smälter på brödet.
Tack snälla för recept! Vi vandrade i Padjelanta förra sommaren och fick möjlighet att köpa, och äta, dessa glödbröd var och varannan dag. Jättegott! Nu ska vi iväg snart igen uppåt fjällen, så detta ska jag ta hem och föreslå maken. Färskt bröd på fjället kan ju vara värd sin vikt i guld! 🙂